La raison la plus évidente pour laquelle il est préférable de laver le riz est qu’il contient probablement de la poussière, du sable et des bestioles qui s’y sont glissés pendant la récolte. Si vous l’achetez en sac, gardez à l’esprit qu’il a été entreposé là quelques temps avant d’effectuer le voyage jusqu’aux rayons de votre supermarché. Il faut donc le laver avant de vous lancer dans une préparation culinaire pour éviter de croquer dans un insecte, même si ces derniers ont un apport en protéines non négligeable. La seconde raison est qu’en lavant le riz, on le débarrasse d’une grande quantité de l’amidon contenu dans sa composition. L’amidon est responsable de l’aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable. Par contre, si vous partez sur un risotto, ne rincez pas le riz.
Comment faire pour laver le riz ?
On parle de “laver” le riz, quand en réalité il s’agit simplement de le rincer.
