Étape 9
Prendre la pâte levée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcir ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante.
Étape 10
Pressez les raisins secs, tapotez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un boudin bien serré.
Étape 11
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur et placez-les progressivement, espacées, dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 12
Laisser lever 30 minutes à l’abri, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf, battus avec une goutte de lait, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.
Étape 13
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les avec le sirop. Puis cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Étape 14
Retirer à nouveau du four, laisser refroidir les rouleaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Servir
