Étape 7
Préchauffer le four à 200C/400F. Tracez un cercle de 18cm/7″ sur un morceau de parchemin. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8
Pipe un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le parchemin. Pocher un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pocher le troisième anneau au-dessus des deux autres.
Étape 9
Graisser avec l’oeuf battu, saupoudrer de tranches d’amandes. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 160C/320F et cuire encore 25 minutes, laisser refroidir.
Étape 10
Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse, ajouter progressivement la crème refroidie et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème dans une poche à douille.
Étape 11
Couper la pâte à choux en deux horizontalement.
