Instructions
Étape 1
Dans une casserole, fouetter 2 œufs avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Étape 2
Verser le lait, bien mélanger et faire infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3-4 minutes.
Étape 3
Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
Étape 4
Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, et faites chauffer à feu moyen.
Étape 5
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
Étape 6
Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu’à consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
