Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Bien mélanger le tout, puis ajouter le rhum.
Verser le lait bouillant sur le mélange d’oeufs tout en mélangeant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
Réserver au frais, couvrir d’un papier étirable (le mettre au contact de la crème). Il est possible de faire la crème la veille.
Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La découper en carrés de 24/24 cm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Effectuer la même opération pour les autres pâtes.
Surveiller la cuisson, attention cela va vite.
Saupoudrer de sucre glace et passer 30 sec à 1 min sous le grille du four afin de faire caraméliser. Attention c’est très rapide !!!
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à l’aide d’une spatule à la crème pâtissière.
Mélanger à l’aide d’une fourchette les framboises et la confiture afin d’obtenir une compte.
