Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary

Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron doré qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois), sans écraser les haricots.
A cette occasion on vérifiera que les haricots ne sèchent pas car, dans ce cas il faudra ajouter du bouillon mais sans noyer les haricots.
Servir bouillonnant dans sa cassole bien entendu.

Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille.
Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.