Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 bols différents.
Ajouter aux jaunes d’oeufs la moitié du sucre (65 g) et battre au fouet durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
Travailler les blancs d’oeufs au fouet jusqu’à obtenir une mousse.
Incorporer la moitié du sucre restant (65 g) puis battre en neige ferme.
Verser délicatement le mélange de jaunes d’oeufs aux blancs d’oeufs en neige à l’aide d’une grande cuillère en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la farine préalablement tamisée et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée pour former une pâte.
Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Y verser la pâte, répartir et bien niveler.
